Это не знаю, документации по post_action вообще нет. Можно попробовать post_action'ом дергать скрипт, который будет удалять файл на новом сервере после какого-либо изменения его dav'ом, и тогда proxy_store будет получать новую версию при след. обращении.
Правда, мне страшно подумать, какой от всего этого будет оверхед.
